Kobber som mineral: sporstoffet, kosten og forholdet til zink
Slår du kobber op, handler det meste af det du finder om metalprisen pr. kilo eller om kobberspiralen. Denne artikel handler om ingen af delene. Den handler om kobber som sporstof i kosten – grundstof nummer 29, som kroppen skal have i milligram, og som findes i lever, skaldyr, nødder, frø og mørk chokolade.
Kobber er et af de mineraler der sjældent står alene i et kosttilskud. Det er der en konkret ernæringsfysiologisk grund til, og den handler om zink. Mere om det længere nede.
Hvad kobber er
Kobber er et essentielt sporstof. Essentielt betyder at kroppen ikke selv kan danne det – det skal komme fra kosten. Sporstof betyder at behovet måles i milligram, ikke i gram.
I kroppen findes kobber ikke som frit metal, men bundet i proteiner. EFSA beskriver kobber som en central bestanddel af en række enzymer. Blandt de kobberholdige enzymer EFSA nævner ved navn er:
- Cytokrom c-oxidase – elektrontransport
- Lysyloxidase – krydsbinding af kollagen og elastin
- Cu/Zn-superoxiddismutase – indeholder både kobber og zink
- Ceruloplasmin og øvrige ferroxidaser – jernomsætning
- Dopamin-beta-monooxygenase
- Tyrosinase – melanindannelse
- Peptidylglycin-alfa-amiderende monooxygenase
Listen forklarer hvorfor kobber optræder i så forskellige sammenhænge i ernæringslitteraturen. Det er ikke ét enkelt enzym der er afgørende, men bredden.
Kobber og zink hører sammen
Det er her kobber bliver interessant i en formulering. Kobber og zink konkurrerer om optagelsen i tarmen.
De nordiske næringsstofanbefalinger (NNR 2023) formulerer det i kobberkapitlet sådan: optagelsen af kobber hæmmes af tilstedeværelsen af andre mineraler, blandt andet zink og jern, samt af fytat og oxalat. I zinkkapitlet står den modsatte vej: zinkindtag kan reducere optagelsen af andre divalente kationer – heriblandt kobber.
EFSA er mere konkret på tallene. I sin gennemgang af referenceværdier for kobber henviser EFSA til studier hvor et zinkindtag på 53 mg om dagen reducerede kobberoptagelsen og ændrede kobberbalancen. EFSA angiver samtidig et NOAEL for zink på 50 mg om dagen med udgangspunkt i netop fraværet af effekt på kobberstatus. Det er også grunden til at den øvre grænse for zink i Norden er sat til 25 mg om dagen – kobber er det endepunkt zinkgrænsen bygger på.
Den praktiske konsekvens er ligetil: når zink indgår i en formulering i en mængde der betyder noget, giver det ernæringsfysiologisk mening at kobber også gør det. Det er ikke en effektpåstand. Det er balancen mellem to mineraler der deler optagelsesvej.
Referenceværdier og øvre grænse
Tallene for kobber kommer fra flere myndigheder, og de er ikke ens, fordi de svarer på forskellige spørgsmål.
| Værdi | Voksne | Kilde |
|---|---|---|
| Gennemsnitligt behov (AR) | 700 mikrogram/dag | NNR 2023 |
| Anbefalet indtag (RI) | 900 mikrogram/dag | NNR 2023 |
| Tilstrækkeligt indtag (AI) | 1,6 mg (mænd) · 1,3 mg (kvinder) | EFSA 2015 |
| Referenceværdi til mærkning | 1,0 mg | EU-forordning 1169/2011 |
| Øvre grænse (UL) | 5 mg/dag | SCF 2003 |
| ADI | 0,07 mg pr. kg kropsvægt/dag | EFSA 2023 |
| Vejledende maksimum i kosttilskud | 3,7 mg pr. daglig dosis | Fødevarestyrelsen |
To ting er værd at bemærke. EFSA's genvurdering fra 2023 konkluderer at der ikke forventes ophobning af kobber i kroppen ved et indtag på 5 mg om dagen – det er grundlaget for ADI'en. Og Fødevarestyrelsens 3,7 mg er en vejledende værdi, ikke en lovbestemt grænse; den tager højde for det kobber man i forvejen får fra kosten.
Netop kosten dækker for de fleste. NNR 2023 anfører at det gennemsnitlige kobberindtag ligger mellem 1.100 og 2.100 mikrogram om dagen.
Kobber i kosten
EFSA peger på fire fødevaregrupper som de rigeste kilder: lever, visse skaldyr – navnlig østers – kakaoprodukter, og nødder og frø, hvor cashewnødder fremhæves.
Konkrete mængder pr. portion, opgjort af det amerikanske NIH Office of Dietary Supplements på grundlag af USDA's fødevaredatabase:
| Fødevare | Portion | Kobber |
|---|---|---|
| Okselever, stegt | 85 g | 12,4 mg |
| Østers | 85 g | 4,85 mg |
| Shiitakesvampe, tilberedt | ½ kop | 0,65 mg |
| Cashewnødder, ristede | 28 g | 0,63 mg |
| Mørk chokolade, 70–85 % kakao | 28 g | 0,50 mg |
| Sesamfrø | ¼ kop | 0,15 mg |
Spændet er stort. Lever ligger i en klasse for sig, og en enkelt portion overstiger både referenceværdien og den øvre grænse mange gange. Fuldkorn bidrager mindre pr. 100 g, men mere i praksis, fordi mængden i kosten er større. Kosttilskud bør ikke træde i stedet for varieret kost.
Kemiske former i kosttilskud
EU-lovgivningen tillader otte kobberforbindelser i kosttilskud. De står i bilag II til direktiv 2002/46/EF, som affattet ved forordning 1170/2009:
- Kobbercarbonat
- Kobbercitrat
- Kobberglukonat
- Kobbersulfat
- Kobber-L-aspartat
- Kobberbisglycinat
- Kobberlysinkompleks
- Kobber(II)oxid
De fire første er klassiske uorganiske og organiske salte. Bisglycinatet og lysinkomplekset er kobber bundet til en aminosyre – kemisk set en chelatering, hvor aminosyren binder kobberionen i flere punkter. Kobber(II)oxid er den simpleste form kemisk: kobber og ilt, uden syrerest.
De godkendte anprisninger for kobber
Kobber bærer fire godkendte anprisninger i EU-registret. De gælder næringsstoffet kobber og skal bruges i den registrerede ordlyd:
- Kobber bidrager til immunsystemets normale funktion
- Kobber bidrager til at vedligeholde normalt bindevæv
- Kobber bidrager til normal jerntransport i kroppen
- Kobber bidrager til et normalt energistofskifte
Læg mærke til ordet normal. Det går igen i alle fire. Anprisningerne beskriver en normal funktion – de lover ikke en forbedring, og de kan ikke bruges til det.
Sikkerhed
Kobber er et af de sporstoffer hvor både for lidt og for meget er relevant, og hvor afstanden mellem behov og øvre grænse er forholdsvis lille: 0,9 mg anbefalet indtag mod en øvre grænse på 5 mg.
Derfor gælder tre nøgterne punkter:
- Den anbefalede daglige dosis på et kosttilskud må ikke overskrides.
- Kobber og zink påvirker hinandens optagelse. Tag ikke kobber og zink i store mængder på egen hånd over længere tid – tal med din læge først.
- Er du i tvivl, eller har du vedvarende symptomer, så kontakt din læge. Det bør ikke afgøres på en produktside.
Kosttilskud bør ikke træde i stedet for varieret kost.
Kort fortalt
Kobber er et essentielt sporstof, der indgår i en række enzymer. Anbefalet indtag for voksne er 900 mikrogram om dagen, den øvre grænse 5 mg, og Fødevarestyrelsens vejledende maksimum i kosttilskud 3,7 mg pr. daglig dosis. De rigeste kilder er lever, østers, kakao, nødder og frø. Og kobber hænger sammen med zink, fordi de to mineraler deler optagelsesvej – det er grunden til at de ofte optræder sammen.
Kobber indgår i Formula M.